La producción de leche domina la ganadería en El Salvador
La producción de leche es la principal actividad dentro de la ganadería bovina en El Salvador. De acuerdo con el V Censo Agropecuario 2025, el 63% de los productores se dedica a este rubro, muy por encima de otros fines como la carne o mejoramiento genético. Los datos publicados por el Banco Central de Reserva (BCR) indican que el peso de la actividad también se refleja en la estructura del hato. El país registra 500,612 cabezas de ganado bovino en unidades de producción agropecuaria, con una alta presencia de terneros (139,414) y vacas de ordeño (135,032). Les siguen los novillos, con 99,655, y las vacas horras (no productivas) con 71,693. En menor proporción se encuentran las vacas reproductoras o para genética (25,529), los toros productores (17,189) y los toretes (9,025). Según el censo, el 15% de los productores se dedica a la producción de carne, mientras que un 12.5% combina más de un propósito y el 8.3% se enfoca en mejoramiento genético. Otros usos apenas representan el 1.2%. En cuanto a la comercialización, la producción bovina destinada a la venta se mantiene principalmente en el mercado interno. El comercio minorista concentra el 50%, seguido del mayorista con 25.3% y el consumo final con 23.1%. Otros canales tienen una participación limitada. Las ventas mediante convenios representan el 1%, mientras que otras formas suman el 0.5%. La exportación y las cooperativas apenas alcanzan el 0.07% y 0.03%, respectivamente. Productores consultados coinciden en que la actividad ha ido cambiando en los últimos años. Leónides Velázquez, ganadero de San Miguel, explica que muchos han optado por la crianza de ganado ante el alto costo de los insumos. “La botella de leche está barata, en San Miguel se paga a $0.50. Así no sale. Algunos productores han dejado de ordeñar y prefieren vender el ganado joven. El ternero a los cuatro meses ya anda en $400”, dijo. A esto se suman las condiciones climáticas y la falta de mano de obra, potenciado por la migración. Ante este escenario, el ganadero, al igual que otras gremiales, reiteró el llamado para que se ejecuten más medidas gubernamentales para potenciar y mejorar la situación del sector ganadero. (eleconomista.net 20.04.26)
